ブリ照り焼きを美味しく作るためには、ブリの切り身の下処理が欠かせません。
とは言うものの、下処理ってめんどくさそうに感じますよね？
この記事では、簡単な下処理で美味しいブリ照り焼きを作る方法をお伝えします。
ブリ照り焼きを作る際のポイント
今回のお料理のポイントとしては以下２つを意識していきます。
ポイント１
・白ネギを食べやすく
ポイント２
・ブリの切り身の下処理は最後だけしっかりと
ブリ照り焼きの材料（４人分）
・ブリの切り身・・４切れ（1切れ約100g目安で）
・白ネギ・・・・・２本分（ネギが好きなので多めに使います）
<タレ>
・しょうゆ・・大さじ４
・料理酒・・・大さじ４
・みりん・・・大さじ４
・砂糖・・・・大さじ２
<その他>
塩・・・・・・小さじ２
小麦粉・・・・適量
サラダ油・・・大さじ１
タレに関しては、プロの方達がよく言われている 黄金比 という物を参考にしています。
しょうゆ：料理酒：みりん：砂糖
（１：１：１：0.5）
食材と調味料の分量これのバランスさえ守っていれば勝手に美味しくなります😋
美味しく出来上がることを願ってお気楽にいきましょう。
ブリ照り焼きの作り方
そんなに手は込んでいませんのでサクッと作れるかなぁと思います。もうこの段階で今日は失敗しない予感がしています。
作業としては、本当に大まかに分けると以下 ４つ になります。
・ブリの切り身に塩ふり
・白ネギを切る
・ブリの切り身を洗って拭いて粉ふり
・焼いてタレ絡める
さあそれでは実際に作っていきましょう。
ここより先は写真を多用して参ります。
【下処理】ブリの切り身に塩ふり
切り身の両面に満遍なく 小さじ2 の塩をふります。
このまま30分ほどおいておきます。
30分おいておくことで、魚の余分な生臭さや水分が抜けて行ってくれます。
つまり、美味しい部分だけいただける ということですね👍
30分の待ち時間が出来ましたので他の作業を進めていきます。
白ネギを切ります
ネギをササッと水洗いした後、青い部分は今回は使わないので切り離しておきます。※痛む前に他の料理に使いたいと思います。第一候補はネギチャーハン、次いで中華スープの具ですね。
お次は、白い部分に ネギの両面から太さの1/3程度まで斜めに切り込みを入れていきます。
片側終わったら反対側も同じように切り込みを入れて、一口大に切ります。
切り身に塩ふりしてからここまでで大体 2〜3分 でしょうか。
ポイント１：白ネギを食べやすく 斜めに浅く切込みを入れることで火の通りが早くなり、味染みも良くなります。あとはおまけとして焼き目をつけたときの見た目がグレードアップ。
何より、噛んだときにネギの真ん中がプリッと外に飛び出さなくなるのがよいですね。
ザクザクの食感はそのままで食べやすい♪
待ってる30分の間
待っている間にタレも合わせておきましょう。
タレをボールでグルグル混ぜ終わって、残り時間25分 笑
あとは何しても良い自由時間です。
この日は空いた時間を使ってお味噌汁を作りました。
具材は、冷蔵庫にあった水菜の残りと、豆腐、油揚げ。こちらも10分くらいで出来ちゃいましたね。
まだ時間ありますけど、モンハンの攻略サイトを見て過ごしました。笑
まったり作れる料理は楽しいですね😋
ブリの切り身の下処理完了
30分経ちました！
水分が浮いてきてますね。ココに生臭さが集まってる感じでしょうか。
ポイント２： ブリの切り身の下処理は最後だけしっかりと 水を張ったボールの中で、塩のついた切り身を優しく洗います。皮にヌメリがあるときは、ヌメリが残らないようにしっかり洗いましょう。 もうホントにココだけ手を抜かなければ８割方成功するんではないでしょうか？ あとは、焼くときにタレを焦がさないように気をつける程度です。
洗ったあとはキッチンペーパー等で、水気をしっかり拭き取り、両面に薄く小麦粉をふります。
ここまでで下処理完了です。
料理の仕上げです
フライパンで サラダ油大さじ1 を熱して白ネギを焼き目がつくまで焼いていきます。
ちなみに、火加減は最初から完成までずーっと中火でいきました。
両面焼き目がついたら白ネギをいったん取り出して、そのままブリの切り身を焼いていきますが、盛り付けるときの表面から焼き始めましょう。
焼き目が軽くついたらひっくり返してもう片面も焼いていき、焼き目がついた頃に余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。
油を拭き取ったらタレを流し入れます。
タレからフツフツと細かい白い泡が出てきたら、先程取り出した白ネギを投入し、フライパンを傾けてブリをタレの中で泳がせます。お玉などでタレを掬ってブリにかけてもよいと思いますが、サイズ感がぴったりなフライパンだと傾けるだけで勝手に絡みますね。
タレにとろみがついてブリがテリテリになったら火を止めます。
※火を着けてからここまで10分位でした。
お皿に取り分けて完成です。
ブリを泳がせすぎて身が割れましたね 笑
お玉でタレを掬いかけるのが正解だったかもしれません 笑
このあとすぐに晩御飯の時間となりましたが家族みんな喜んで食べてくれました♪
ブリ照り焼きのまとめ
今回はお魚が食べたくなったのでブリ照り焼きを作ってみました。旬な食材でもあるので、テレビやネットで作り方がいくつも取り上げられていますね。
最後にブリ照り焼きの下処理のおさらいとしまして
→切り身に塩をふって30分放置
→30分経ったらしっかり水洗い
→水分をよく拭いて、小麦粉はまんべんなく
白ネギのザクザク感、ブリの身がホロホロと柔らかに崩れる食感。
とても美味しく出来たので皆さんも是非作ってみてくださいね。
スンズ
コメント